陈乾来时,江千寒正站在案几前,专心致志教导留香做菜。
“东家,醉仙歌的客人点了‘食不知味’。”陈乾说着奉上菜单,脸上堆满了笑。
江千寒摆了摆手,淡淡道:“菜单交给流云吧,有劳陈掌柜跑一趟了。”说着,眼眸沉了沉,略作惊讶道:“不知是什么客人,吃得起这菜?”
陈乾闻言,忙应道:“是赤羽军统领南宫大人和白长安白少将军。”
“哦。”
江千寒并未露出太多的惊讶,笑了笑,“嗯,这厨房之地,油烟味重,陈掌柜还要在前头应付,就先下去吧。”
陈乾愣了下,忙不迭地退了出去。
“食不知味”是素食,一共十一道菜,乃江千寒独创。这十一道菜用的大多是新鲜的蔬菜瓜果,从不用肉,但做出来的味道,却鲜美无比,比荤菜好了不知多少倍。
留香在天阑居这么久,也见过不少人点这个,但却从未尝过,更别说是见江千寒做了。
她一双眼睛发光,满脸的期待。
江千寒戴上围兜,向留香和流云二人报出了一长串的菜名,让他们二人先把菜品整理出来。主菜当然是她自己来做,至于配菜,以留香如今的功夫,倒是绰绰有余。
这十一道菜,分别为:碧涧羹、酥琼叶、苍耳饭、蟹釀橙、拨霞供、东坡豆腐、樱桃煎、莲房鱼包、菊花肉、灵犀烧、翠玉卷,配得酒是蜜渍梅花。
且说这道酥琼叶,便是以穷也蒸饼,薄薄切成丝,涂上特制的蜂蜜,用火熏烤至两面焦黄,放置在纸上散散火气,便可食之。这道菜食用之时入口松脆,且有止痰化食的作用。
江千寒现在做的是蟹釀橙,只见她双手如同灵巧的蝴蝶,手中拿着一个黄澄澄熟透的大橙子,刀快如风,去掉橙子顶部,又换小弯刀剜去橙肉,留下少许橙汁在内。
“蟹肉。”她向留香唤了声。
留香忙把准备好的蟹肉递了过去,眼睛眨都不敢眨一下,盯着江千寒的手。
江千寒将蟹肉塞入去肉的橙子中,将橙子顶部的盖上,放入蒸锅中,给锅中倒入酒醋水。
做完这一切,她回过来,浅浅一笑,向留香问道:“记住了多少?”
留香点头,一脸地喜色,“徒儿都记住了。”
江千寒满意地点了点头,“好,你去准备醋和盐,待会这橙子整出来之后,用醋和盐拌下,便可以上菜了。”
说完,她转身拿起洗好的莲蓬,迅速剜去莲子,翻转过来,将莲蓬底部刨开,取出其中的肉,放入清水中,莲子洗净剁泥待用。
就见她从拿起一尾杀好的鳜鱼,持刀从鱼尾沿着脊骨批取鱼肉,剃去刺。再用刀轻刮鱼肉,放置于砧板上,剁成鱼泥,放入碗中,加入盐、蛋清、水和备好的酱汁,顺着一个方向搅拌,中途加入了莲子泥。
待做好这些,江千寒取出莲蓬,沥干水分,将拌好的鱼泥塞入莲蓬中,使其呈饱和状,这才取了荷叶来,将其盖上,置入盘中,上笼。
“流云,大火。”
流云应声,当即拿着扇子扇起火来。
江千寒指了指旁边的小碟,向留香说道:“要想菜肴好吃,这蘸汁是必不可少的。”说着指了指桌上的调料,“甜醋、白糖调匀,随菜一起上桌。”
江千寒的速度很快,但与留香说话时,会尽量放慢语速,让她能够理解。
等做完了“食不知味”,江千寒便也准备去醉仙歌见见这两位大人。