原料
主料：鲜荔枝750克
辅料：虾胶250，蛋清8克，青瓜厚片500克
调料：精盐2克，味精1克，香油少许，上汤50克，干淀粉少许，湿淀粉5克，食用油25克
操作程序
1．将荔枝去壳，去核，用洁净毛巾吸干水分，在荔枝内侧涂上干淀粉，酿入虾胶。
2．将酿好的荔枝放在青瓜片上，入笼用旺火蒸熟，取出。
3．锅上火，加汤、盐、味精、香油，用湿淀粉打芡，加入蛋清，包尾油，浇在蒸熟的荔枝上即可。
操作要点提示
1．青瓜横刀切成片，去掉籽，掏成一个圆圈。
2．鲜荔枝去皮，用刀从一侧划一个口，挤出核，从开口处酿入虾胶。
3．鲜荔枝肉蘸上干淀粉，起到黏合剂的作用。
4．蒸制时间：开锅2—3分钟即可。
变化应用
底托可用黄瓜，丝瓜，苦瓜，还可用芋头，土豆，山药，可以用清汁，如蒜油、花椒油，按食者的口味均可。为美观，可将肾青瓜换成贝壳。
营养价值
荔枝肉质脆嫩，清甜可口，而且营养较丰富，富含多种人体必需的微量元素；荔枝含有丰富的维生素，可促进毛细血管的血循环，防止雀斑的发生，令皮肤更加光滑。常食荔枝能补脑健身，开胃益脾，有促进食欲的功能。此外，荔权还有缓解失眠的作用。中医认为，荔枝性凉。
