第16章 注释

　　[1]编者注：腌制食品中一般会含有少量的亚硝酸盐。如果人体摄入了过量的亚硝酸盐，则会使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧，从而致死。

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