后来他终於想到了办法，把他觉得像女孩的爱尔兰威士忌与咖啡结合，成为一种新的饮料。然后把它取名为爱尔兰咖啡，加入Menu里，希望女孩能够发现。
为了让女孩成为第一个点这个咖啡的人，他准备了两份Menu，只有空姐点咖啡时，给空姐的咖啡单上面有写爱尔兰咖啡。其他的Menu上面没有这款咖啡的名字。
酒保满怀期待，每天都盼着空姐的到来，每次的期望她能看到自己特别为他准备的咖啡。
整整等了一年，女孩才点了这杯咖啡。当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时，因为激动而流下眼泪。又因为怕被她看到，他用手指将眼泪擦去，然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道，带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。
那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡，此后只要一停留在都柏林机场，便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之，他们俩人变得很熟识，空姐会跟他说世界各国的趣事，酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天，她决定不再当空姐，跟他说Farewell，他们的故事才结束。
Farewell？Farewell，不会再见的再见，跟Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时，就是问了她这么一句：Wantsometeardrops？因为他还是希望她能体会思念发酵的味道。
她回到旧金山的家后，有一天突然想喝爱尔兰咖啡，找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的，不过却始终不明白为何酒保会问她：“Wantsometeardrops？
没多久，她开了咖啡店，也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地，爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为何爱尔兰咖啡最早出现在爱尔兰的都柏林，却盛行於旧金山的原因。
空姐走后，酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡，所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人，会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人，当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。
因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒，又是咖啡，本身就是一种美丽的错误。
当然，还有另外一个版本。美丽的空姐，在一次飞行中出事了。酒保将她的骨灰带回了空姐的故乡旧金山。然后在旧金山定居下来，开了一间酒吧。每年空姐去世的那天，他都会做好一杯爱尔兰咖啡，放在她的墓碑前。
落下的眼泪滴进了咖啡杯。所以爱尔兰咖啡，又名情人的眼泪。”缓缓而低沉的嗓音，让人恍如进入梦幻的世界。原本冷清的咖啡厅，以唐宁那桌为中心，坐满了客人。
唐宁抬头仰望，目光遥远，心底淡淡酸涩，他看见故事的主人变成了琉璃，安静流泪的脸庞，让他揪心。琉璃，你到底在为谁酿那杯爱尔兰咖啡，那些眼泪又为谁流？若是可以，我一定要在你遇见他之前遇见你，绝不让你轻易哭泣。只是没有如果。
