反对橄榄油的声音主要集中在沸点上。在植物油中，橄榄油的沸点最低，其次是菜籽油。沸点过低，高温烹炸时可能会超过沸点而冒烟，这样的话会产生有害物质。可是在意大利、西班牙和希腊，人们只使用橄榄油，也经常烹炸，也没见多吃出什么病来。这是因为经过提炼的橄榄油，沸点高多了。
另外一点担心是橄榄油这种低沸点的油如果过热的话，会形成反式脂肪酸。这种可能是有的，但只是在长时间高温加热和反复使用（也就是这次烹炸后把油收集起来下次再用）的情况下才会发生，如果不反复使用的话，要高温加热几个小时才可能形成反式脂肪酸，自己做饭是不会出现这种情况的。
当然我们毫无必要跟地中海人学，离开橄榄油就得死。非要吃橄榄油的话，可以用于常温烹饪和生吃，高温的时候用其他植物油。最好的解决办法是不要高温烹饪，因为温度高会导致抗氧化物等健康成分丢失。植物油虽然比黄油健康，吃多了也会成为不健康食物。少吃油炸的食物，少起油锅，就用不着担心橄榄油和菜籽油的沸点了。
除了食用外，橄榄油还用于美容护肤，甚至被传成排毒的圣物。围绕橄榄油有很多这类神话，其实它只不过是一种比较健康、味道不错的食用油罢了。
“补钙”需要知道的那些事
阮光锋
打开电视，补钙广告铺天盖地：一会儿某品牌的好；一会儿补了钙腰不酸腿不疼，能一口气儿上五楼。去超市买东西，会发现越来越多的食品都开始打着高钙的旗帜：高钙奶、高钙饼干、高钙麦片，不一而足。补钙几乎成为了全民行动了，每个人都开始担心缺钙。不过，关于补钙，你知道多少真相呢？
喝骨头汤能补钙？
“多喝骨头汤，能补钙！”很多身边的朋友这样对我们说。骨头汤似乎是大家心目中的补钙首选。的确，钙是组成骨骼的重要元素，动物体内99%的钙都存于骨骼当中，于是很多人都认为喝骨头汤可以补钙。可骨头汤里究竟有多少钙呢？中山大学曾测定发现，用蒸馏水熬制的骨头汤，每100毫升骨汤中的钙往往只有2～4毫克，与肉汤没什么区别，甚至都不如自来水。原来，骨头里的钙很稳定、很顽固，熬汤并不能让钙溶解到水里，但钙只有溶于水、成为离子状态并进入肠道才能被人体所吸收，因此，骨头汤中能供人体吸收利用的钙极少，对于补钙基本没有帮助；现在很多人喝汤喜欢味道重点，喝骨头汤时就会喝进去很多盐，盐的代谢还会增加钙的流失，补钙不成还可能消耗钙呢！
喝牛奶是最好的补钙方法？
补钙当然首选牛奶。牛奶是人们最容易获得的钙来源，100毫升全脂牛奶含钙104毫克，喝一杯牛奶（约300毫升），就可以获得约300毫克的钙，能轻松补足一日所需钙的1/3。牛奶有丰富的钾和镁，还含有促进钙吸收的维生素D、乳糖和必需的氨基酸。而且，牛奶中的钙的吸收率很高，可以达到32%以上。牛奶中的钙1/3以游离态存在，直接就可以被吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。更重要的是，牛奶喝起来非常方便，天天喝也没问题，每天一杯就相当于一天所需钙的1/3，实在是非常方便。综合评价，牛奶的确是人类膳食中不可多得的优良钙源，的确是良好的补钙食品。一项关于钙摄入的调查显示，我国居民钙摄入不达标的主要原因就是因为奶制品吃得比较少，建议平时适量吃一些奶制品，最好每天一杯奶。
不过，很多人表示喝完牛奶就拉肚子怎么办？的确，很多人都因“乳糖不耐受”不能喝牛奶。其实，大部分奶制品的钙含量都很好，不能喝纯牛奶，那就喝酸奶或者吃其他乳制品吧。
晒太阳能帮助补钙？
古铜肤色越来越流行，很多人也想把自己晒得黑一点，还说晒太阳可以帮助补钙。晒太阳的确可以促进人体自身合成维生素D，而维生素D可以帮助钙的吸收，所以说晒太阳有助于补钙还是有一定道理的。如果你是为了利用晒太阳帮助合成足量的维生素D，那么只需要暴露在阳光下10分钟左右，这样就足够合成一天所需的维生素D了。
长时间晒太阳不好。阳光中有紫外线，紫外线对人体的危害很多，最主要的是对皮肤的伤害，比如可能会导致皮肤红斑。晒太阳会使皮肤黝黑，但是阳光中的紫外线还会影响皮肤真皮层，使结缔组织和血管受到影响，加速皮肤老化，造成皮肤逐渐失去弹性，出现皱纹，这就是光老化。这应该不是爱美的你所期望的吧？所以，不要让晒太阳补钙成为你追求古铜色美丽的借口，爱美也要注意做好防晒保护。
吃钙片适合所有人吗？
电视上的补钙广告铺天盖地，不管是初生婴儿还是如花少年，更不用说龙钟老者，补钙几乎成了一个“健康”的同义词。你是否也被这样的广告吸引而去买钙片？不过，我们想告诉你，也许你没有必要买钙片吃。
常见的钙片主要是碳酸钙和柠檬酸钙，也有些其他的成分比如乳酸钙、葡萄糖酸钙、磷酸钙等，这些钙片的吸收率其实没什么区别。对于大部分人来说，如果饮食规律，平时能经常晒晒太阳，吃适量的奶制品，就完全可以满足身体对钙的需要，大可不用吃钙片。
但是有些人缺钙的风险会大一些，对钙的需求也会高一点，比如更年期后的女性以及月经不调的女性，她们因为雌激素分泌不足或者在体内的流通障碍，会影响钙的平衡，是最容易缺钙的人群。女性的骨质疏松发生率是男性的三四倍，可能也与缺钙有关。这些女性可以适当吃点钙片，不过还是要记住：钙片永远也不能代替富含钙的食物！
醋泡鸡蛋壳能补钙？
很多人觉得有点不可思议，不过这个真的可以有。鸡蛋壳是一种石灰质的硬壳，如果把鸡蛋壳粉混入食品，然后吃到胃里，它非常容易与胃里的盐酸发生化学反应，形成可溶性的钙离子，人体也可以吸收。理论上，100毫升老陈醋最多可以溶解1500毫克左右的钙，每天食用30毫升（约3汤匙）这种鸡蛋壳醋，就可获得450毫克的钙，相当于一天钙适宜摄入量的一半了。这样看来，醋泡鸡蛋壳补钙还是不错的选择。
不过，食用这种醋泡鸡蛋壳还得注意安全。鸡蛋壳常常会有沙门菌的污染，一般的醋是杀不死这种细菌的，如果吃了这种鸡蛋壳就会有危险。不过这种细菌怕高温，80℃左右就会被杀死，建议先把蛋壳放到烤箱里烘烤一会儿，杀死沙门菌再泡醋。这样的醋可以直接食用，也可以做菜。
虾皮是补钙的好食物？
虾皮是最近几年大家心目中的“补钙新星”。虾皮含钙量非常高，可以高达2000mg/kg，所以就有很多人认为，虾皮是非常好的补钙食品，很多营养食谱上经常出现虾皮这种材料，经典的是“虾皮炒小白菜”。
不过，虾皮补钙其实很难。首先，虾皮钙含量虽高，但是每次吃虾皮的量却很少。凡是做过饭的人都知道，虾皮很轻，很干，一包虾皮，能吃好长时间呢。炒菜的时候，每次只能放一点而已，换算成质量，也就是5～10克。如果做汤，加一两克就够了。这一盘菜或一盆汤，还是一家人一起吃的量，每个人吃的量只有1/3左右。加虾皮的菜，也不太可能天天吃，顿顿吃。所以说，虽然100克虾皮中的含钙量多，但吃的量不多，得到的钙也就不算太多了。
其次，虾皮虽然钙含量高，但是吸收率并不理想。虾壳是人的牙齿没法彻底嚼碎的，在胃里面被胃酸作用之后，能溶解出来的也是一小部分，不能溶解，人就无法吸收。而且，虾皮中只有钙，没有帮助钙吸收的因素，它不含维生素D，钙的利用率通常也很低。所以，虾皮并不是补钙的好食物。
蔬菜也能补钙？
不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外，蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。
比如，100克小油菜中的钾含量是153毫克，镁含量约27毫克，都比牛奶略高一些。镁本身就是骨骼的成分之一，而充足的钾和镁又有利于减少尿钙的流失，对骨骼健康非常有益。所以，一种食物能够同时供应大量钾、钙和镁，无疑是理想的健骨食品，何况绿叶菜中还含有丰富的维生素K，帮助钙沉积入骨骼当中。所以，按照相同的食用量，对于供应骨骼健康所需的矿物质来说，绿叶蔬菜可能是更好的食品。
不过，蔬菜中往往也含有草酸，会妨碍钙的吸收。建议平时在家里可以用沸水焯过蔬菜后再烹调，这样的话，钙的吸收率会更高。另外，也可以选择小白菜、小油菜、羽衣甘蓝等草酸含量较低的蔬菜。
中国人更适合喝豆浆来补钙？
有些人乳糖不耐受，不能喝牛奶。那豆浆呢？中国人一直都喝豆浆，而且人们都说豆制品中钙含量也很高。
的确，豆制品中的钙含量也很高，100克黄豆含有190毫克钙。那么豆浆真的适合补钙吗？虽然在很多方面，豆浆都是一种非常优秀的食品，但从钙含量上来说，它却远远比不上牛奶，而且差得很远。这是因为，大豆的钙含量虽然不算太低，但加10倍水磨成豆浆之后，含量就稀释得很低了。100毫升豆浆只有10毫克钙，喝一杯豆浆能补充的钙很少，想通过喝豆浆补钙真的不太可行。而且，也并不是所有的豆制品都适合补钙，比如内酯豆腐、日本豆腐的钙含量都很低。
不过，豆浆对骨骼也有好处，因为豆浆中含有大豆异黄酮，这是一种植物雌激素，可以帮助更年期妇女减少钙流失，预防骨质疏松，每天一杯豆浆还是有益的。
揭秘小龙虾11大传言
钟凯
又到了吃小龙虾的季节，你是否对这种美食存有顾虑？小龙虾是虫子？是侵华日军的生化武器？它长在污水里，重金属超标？外国人从来不吃？本文将为你一一分析那些有关小龙虾的传言。
小龙虾到底是什么？是虫子吗？
小龙虾的真名叫“克氏原螯虾”，学名叫ProcambarusClarkii，是一种如假包换的淡水虾，根本不是虫子。它和龙虾有亲戚关系，分类学上它们都是“十足目”，龙虾是龙虾科、正螯虾科或拟螯虾科，而我们吃的小龙虾则是蝲蛄科（所以在我国北方一些地区它被直接称为“蝲蛄”）。它们之间的亲缘关系相当于人和猴子的关系，都是一个“目”，但不是一个“科”。
小龙虾原产于美国东南部，所以又叫美国螯虾。原生地在墨西哥湾附近，尤其是密西西比河河口地带，所以也叫路易斯安那州螯虾。它是最具食用价值的淡水龙虾品种，年产量占整个淡水龙虾产量的70%～80%。
中国以前有小龙虾吗？
其实中国有四种原生态的正宗小龙虾，它们是东北黑螯虾、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾。除此之外，还有两种“外来和尚”，即原产美国的克氏原螯虾和原产大洋洲的红螯螯虾，只不过克氏原螯虾技高一筹，在中华大地遍地开花，成为最著名的小龙虾。
美味的小龙虾其实是入侵物种，这种虾性情凶猛，繁殖快，环境适应能力极强，对“原住民”是一个巨大威胁。我没有做过相关生态学研究，但是日本、意大利、德国等很多国家都报道过，当地的虾类竞争不过小龙虾，种群受到极大的打击，估计我国原生小龙虾的日子也不好过吧。
小龙虾是为了消灭尸体，经过基因改造，特别引进的？
网上有传闻说：“驻中国的日军生化部队因为要处理大量的尸体，将克氏原螯虾经过一系列的基因改造，变成小龙虾，运到日军驻地担任起水体清洁的工作。”这种说法简直荒唐，首先侵华日军什么时候考虑过保护中国的自然环境？其次，1953年沃森和克里克才发现了DNA双螺旋结构，20世纪70年代人类才开始DNA重组技术的应用研究，侵华日军搞基因改造简直就是天方夜谭。
但是，我们现在吃的小龙虾确实是从日本来的。1927年，日本从美国引进了20只克氏原螯虾，目的是繁殖培养成为牛蛙的饲料。大约在1930年前后，克氏原螯虾又被引入中国，最早的养殖地在南京附近，很可能也是作为饲料用途。之后克氏原螯虾凭借良好的适应能力在各地繁衍开来。所以从时间上看，小龙虾进入中国和日本侵华并无任何瓜葛，也不存在什么阴谋论。
日本不吃小龙虾吗？外国人也都不吃吗？
小龙虾在美国已经吃了上百年，小龙虾的买卖也逐步从乡间集市走向大宗交易，目前全球每年的贸易量超过30万吨。小龙虾在美国是很常见的料理食材，通常和马铃薯和玉米水煮搭配卡疆粉（Cajun）调味。美国用于食用的小龙虾有98%产自路易斯安那州，该州在1983年将小龙虾选为州代表动物，并且每年都举办“龙虾节”。小龙虾传入日本后，并没有得到日本消费者的青睐，毕竟是“牛蛙的饲料”，而且日本有丰富的水产品，相比而言，小龙虾肉质和口感都处于劣势。外国人吃不吃小龙虾还可以看看出口数据，2011年仅湖北省就出口小龙虾8000多吨，全国的出口量至少是数万吨。目前出口的小龙虾食品以熟食为主，如龙虾尾、虾仁、茴香整肢虾、辣粉虾、龙虾酱，主要销往丹麦、瑞典、西班牙、英国、法国、美国、加拿大、日韩和东南亚市场，比如欧洲市场上90%的小龙虾来自中国。我有幸吃过湖北潜江生产的用于出口东南亚的整肢虾，个头很大，味道和肉质也确实不错。
小龙虾生活在污水里，专吃生活垃圾、动物排泄物？
