果然是有路子好办事,如果没有胖虎,他们可能连隗安顺的面儿都见不到,更不要说,还能跟他面前展露一下自己的厨艺了。
左云曦点点头,跟着隗安顺进厨房。
北宫乾在包房陪胖虎吃饭,等他们的消息。
要不是北宫乾对厨艺一窍不通,他也很想跟进去看看。
不过隗安顺说了,厨房重地、闲人免进,把他和胖虎这两个闲杂人等,毫不犹豫地挡在了外面。
进了厨房,左云曦很感慨,不愧是帝都最负盛名的酒楼啊,厨房占了一楼一半的面积。
里面一共八个工作台,每个工作台又提供八个灶台,粗粗估算一下,这里可容纳60位厨师同时掌勺。
再加上厨房的帮厨、打杂下手,少说也有一百号人。
左云曦站在厨房门口没动,这么大规模的厨房,让她看得有些呆了,什么时候,自己也能拥有一家这样的酒楼啊?
隗安顺见左云曦没跟上来,停下脚步唤了她一声:“干嘛呢?看傻了?”
“哦,没有!”左云曦回过神儿,不能让人家把自己看扁了,她快走两步跟上去:“隗大厨要我做什么?”
隗安顺领着左云曦到了一方灶台前面:“就是看看你的能力,也没什么指定菜,你就看你擅长什么,随便做两道好了。”
大厨说是随便做两道,左云曦可不敢真随便,这就好比现代的面试,她要靠着面试结果吃饭的!
隗安顺的目的,应该是想看看自己的手艺,两道菜要完全展现是不可能的,左云曦琢磨了一下,决定给隗安顺展现一下自己的刀工和创意。
如果分别展现,那就得做两道菜,那如果能融合在一起,应该更能让隗安顺满意,左云曦想到了自己开创的叫花鸡。
从菜架上找来一只2斤重的母鸡,左云曦特意挑选了一只肉多骨架小的,说白了就是长得比较肥的母鸡。
这样的母鸡,肉质不会太嫩也不会太老,刚好适合做叫花鸡。
杀鸡拔毛后,左云曦增加了一道工序,就是剔骨。
这是非常检验刀工的一道工序,随便将鸡肉划开而不注重肌理,容易破坏鸡肉的美感。
而要注重肌理,那就必须顺着肌理的纹路切开肉。
左云曦小心地处理着鸡肉,隗安顺抱着胳膊站在一旁看。
胖虎的话不是在吹牛皮,这姑娘的刀工,比他们这里有些进来一年的厨子还要好。
熟练地将鸡骨全部剔除后,左云曦将鸡肉切成块包进荷叶里。
看北宫乾那种斯文的样子就知道,帝都的人吃饭不走野蛮风,虽然很想整只鸡丢给他们,但现在,左云曦还是注重考虑吃的人的体验感。
包进荷叶之后的步骤就是烧烤了,烤了大约30分钟,看到外面的荷叶变色,便熄了火,将叫花鸡先放在一旁晾着。
一道菜做完,隗安顺没有太大的反应,左云曦开始做第二道菜——清炒虾仁。
之前展示的是剔骨的刀工,现在她要展示的,是切肉的刀工。
同样,也在之前的清炒虾仁的基础上进行了改良,将清炒虾仁进化到2.0时代。