在外地，打着天津旗号的吃食不少，除了包子就是“煎饼馃子”。有一回，在北京朝阳区办事，见路边一个小车上写着“天津煎饼”，许是勾起馋虫来了，就走过去要了一套，看见大姐从盆里舀出来一勺面糊，就随口问了一句，这是嘛面的。大姐很痛快地告诉我，白面的。我听了一楞说，好么您了，还号称“天津煎饼”，根本就不是那码事儿啊，幸亏您没叫“煎饼馃子”。那大姐一听赶紧解释，咱就是煎饼“裹着”，你想裹油条也行，你想裹薄脆也行。简直就是驴唇不对马嘴，你了肯定也猜着了，这套三块五的煎饼馃子，真是鸡肋，食之无味，弃之可惜，唉。
其实，煎饼是以绿豆为主料（有的掺点糜子面），磨成糊状。摊成煎饼，再摊上鸡蛋，软嫩鲜香。然后卷上酥脆的棒槌馃子（油条），抹上面酱、腐乳，撒上葱花、芝麻等小料，从中间折起食用，香气扑鼻，味美适口。
卖煎饼馃子也有点讲究，首先小车一定要干净，让人看着舒爽。其次煎饼馃子原料得好。摊煎饼一定不要掺白面，掺白面的煎饼不但入口发粘，而且还会有一种淡淡的酸味。面一定要用纯绿豆，越纯越好。有的小贩干脆把青花的小石磨搬到推车旁，边磨边做，让食客看见就已然情不自禁，馋涎欲滴了。卷在煎饼里面的馃子、馃篦（油条、薄脆）一定是当天新炸的，脆香焦黄。另外，煎饼上撒的一定是切成细碎的香葱末。
一位大作家在散文中这样描写煎饼馃子“舀一勺面摊在平底铛上，磕上鸡蛋，快速摊匀，撒上香葱，将煎饼迅速翻转过来，然后把油条或者薄脆放入，依次抹上面酱、辣酱，撒上一些椒盐和芝麻，浓浓的面香和鸡蛋的香气早已经把食客的肠胃刺激得咕咕作响。接过来咬上一口，煎饼爽滑，馃子脆香，加上面酱的浓郁和芝麻的诱人，一天的好心情已经从早点开始了。”
煎饼馃子虽然出名，可在酒楼饭店里是吃不着的，一定要到街头一个个推车的小贩那儿，才能买到这种带有浓郁津味的平民小吃。煎饼馃子是千千万万天津人每天的早点，也是万万千千天津老百姓的谋生之道。
有人说了，你说得没错，可我没听说过卖煎饼馃子还吆喝的。这您没错，咱们吃煎饼馃子都是早起，买卖好的都得排队，还用得着吆喝吗。可到了晚上，尤其是到了午夜，再卖煎饼馃子，就得吆喝了。晚上出来的小贩挎着一个带有保温层的食盒，里边放着一套一套烤得焦脆的煎饼馃子，专门到戏园子、电影院、舞厅、书馆、茶楼门口，尤其是半夜散场的时候，只要吆喝一声“烤煎饼——热乎地——”，立马就会被团团围住，买主不但有观众，还有名角呐，二三十套一会儿就卖完了，要是不吆喝，卖得出去吗。
