“肥——卤鸡”天津人爱吃鸡，熏鸡、烧鸡、扒鸡、卤鸡、清炖鸡，乃至如今的肯德鸡、西式烤鸡等等，花色繁多，可过去老胡同里“肥——卤鸡”的吆喝声再也听不着了。过去，从傍晚开始，街巷里就不时有卖卤鸡小贩的叫卖声传来，招揽着晚间干活、打麻将或想吃夜宵的主顾们。卖卤鸡的小贩挎个三层或两层的木制提盒，有的盒盖还镶着玻璃，边走边吆喝。卤鸡有趸来的，也有家里自制的，人们更偏爱家做的，因为一家一个口味，吃主儿一旦吃惯了口儿，就成了小贩的固定的主顾。
卖卤鸡的还捎带卖鸡胗儿、鸡心、鸡肝等“鸡杂儿”，价廉物美，是下酒的好菜。有人还将“鸡杂儿”穿成串卖，很受小孩儿欢迎。为了让吃主儿心明眼亮，晚上串街的小贩会在食盒上挂个小电石灯照亮。
过去，卖鸡的小贩除了吆喝，还有响器，时不时“哗哗哗”地摇动手上的竹签筒，这是一种赌博工具，签筒里的赌签一端刻着不同的圆凹，与牌九的点儿相似。买主可以与小贩抽签赌胜负，胜者可以白吃东西，败者交钱走人。很多人都想碰碰运气。事先，双方先协商好或输或赢的“价值”，如多大点儿可吃鸡，多小点儿只能吃鸡杂儿等。小贩摇着签筒，再看那将要抽签的爷，仰着头眯着眼，挽起衣袖伸出手臂，一副高傲之气。一签捏在手中，他们习惯性地用指尖拈猜着点儿，那叫一个“派儿”。当然，买的没有卖的精，抽了几回签，吃不上一口东西的大有人在，只好空肚走人。当然也有例外，我读《马三立传》中，马爷小时候，跟同学抽签，结果中了大牌，小贩把提盒中的吃食都输了还不够，急得眼泪都快下来了，怎么呢？不是还得靠这点东西赚钱养家吗。这真应了那句俗话“卖卤鸡的挎提盒，不吃卤鸡吃窝脖。”还是马爷仁慈，只是两人吃一点过过瘾，拉倒。由此可见，这旧社会抽签做小生意，不一定都是骗人的，马爷的故事就是证明。另外很多小买卖，比如卖馒头、包子、蒸饺、酱货的也经常采用抽签卖货的方法。
关于“蹲签儿”——实际上是一种赌博的方式，他做手彩也就在这个签子上，手里头拿一竹筒子，里面有三十六张签子，地下放一个蚂蚁锣。不管人家做什么买卖，他在旁边一蹲，就开始抽签设赌。你买你的糖堆儿，我蹲我的签子。买糖堆儿的来了，想白吃就交钱抽签儿，抽着好签，白吃两个糖堆儿；抽不住好签，我白收你多少钱。但是他往往在好签儿上做假，这些人都和地痞流氓有勾搭，也不不怕别人闹事儿，不怕打架。
