“戗面——馒头”“硬面——饽饽”卖硬面饽饽的大多是山东人，三四十岁，脑袋上箍条毛巾，肩膀上挎一带子拴住的大笸箩，笸箩里面盖着一条小棉被，下面是热气腾腾的棒子面（玉米）饽饽和戗面馒头，还有糖面粽儿和蒸饼儿。因为饽饽有发面和死面之分，吆喝死面太不吉利，也不好发声要是吆喝“死面——饽饽”，得，谁还敢买你了的啊，所以吆喝“硬面——饽饽”。糖面粽儿其实就是糖三角，蒸饼就不用说了，只不过品种以馅来区分，比如红果的用铁夹子捏出点状放射形的凸棱，比如豆沙馅的，拿大料当戳子，压个红色花瓣等等。
过去卖的饽饽都是贴饼子，是用烧柴火的大灶铁锅贴出来的。这种灶天津人俗称“锅腔子”。那时候大杂院都垒个泥灶台，大伙儿公用，各家用自己的锅，烧自己的柴，做自己的饭，完事后拔锅埋火，就剩下个空朗朗的“锅腔子”了。大家伙熟知的天津“贴饽饽熬小鱼”就是用铁锅在这种柴火灶上做出来的，那真是饽饽里有鱼香，鱼汤里有玉米香，锅盖一揭，全院子香飘四溢，好么，我说着都馋了。现如今“贴饽饽熬小鱼”成了天津名吃，各大饭庄都有这道饭菜，只不过那饽饽比过去的小鱼还小，那小鱼比落座的人还数少，一人横许都轮不上一条，价钱可是不便宜，要是在饭馆吃一顿，咱到家里自己做能吃好几顿。再说没了锅腔子，也就没了当年的味道，徒有虚名而已。
山东人做得戗面馒头也好吃，据说是用大杠子一头插到墙里，另一头坐着操作者，反复碾压不断往里兑白面，蒸出来的馒头各个昂首挺胸。顺便说一句，戗面馒头都不像普通馒头那样是一个扁圆形状，而是细高形的，俗称“高桩”。有的卖家为了让馒头好看，趁还没揭锅，笼屉里放点硫磺，稍等一会儿出锅，等凉了您再看，黑面馒头比富强粉还白，只不过一掰开就露怯了。想想那时候人们真的不懂环保和污染，也不拿这些当回事儿，要是放在今天，还不得封了店家的门，罚他个底儿掉。
