山重水复疑无路，柳暗花明又一村（五）r
我问道：“大哥，这甑糕是怎么做的呀？”r
大哥压低了声音说道：“这是秘密，不过既然是自家人，我就告诉你们，你们不要往外说。”r
我笑了笑说道；“那是自然，我们会保守秘密的。”r
大哥说道：“嗯，这甑糕又名水晶龙凤糕。r
甑糕的原料是无锡糯米10斤，大枣3斤这大枣是以桃林县的毛头枣最好，水30斤。r
大哥顿了顿，说道：“下面讲的是做甑糕的关键，做甑糕在四关：r
一泡米，米是糯米，水是清水，浸一晌，米心泡开，淘洗数遍，去浮沫，沥水分。r
二装甑，先枣子，后米，一层铺一层，一层比一层多，最后上面再铺一层红枣（蜜 r
枣）收顶。r
三火功，一般是大火蒸约一个时辰后改用慢火再蒸二到三个时辰。r
四加水，一为甑内的枣米加温水，使枣米交融，二为从放气口给大口锅加凉水，使锅内产生热气r
冲入甑内。r
蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。r
具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层（三层米四层枣）。r
铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖r
蒸，二到三个时辰后即可蒸成。r
这样做出的甑糕，不仅层层软硬适度，而且色泽鲜润，吃起来粘甜适口，滋味特美。”r
我感叹道：“原来做甑糕这么复杂。”r
大哥十分郑重的问道：“你们觉得甑糕怎么样？”r
我说道：“很好吃，大哥你怎么又问一遍？”r
师兄望着大哥说道：“莫非，大哥想把甑糕作为本店的招牌菜？”r
大哥点了点头说道：“我正有此意，三妹，你觉得如何？”r
我说道：“这自然是好，不过~”r
大哥急忙问道：“不过什么？”r
我说道：“我害怕你做甑糕太辛苦了。”r
大哥的眉头舒展开，笑了笑，说道：“没关系，还有你们不是吗？”r
我说道：“那就好，就这么决定。大哥趁着糕点还热，我们现在就把桌子搬出去几张，摆出糕r
点，试吃。让大家尝尝。”r
师兄很疑惑说道：“这试吃，能行吗？”r
大哥一口答应说道：“做这么多糕点，我们也吃不了，不如就让大家尝尝，了解甑糕。”r
我说道：“只有试试才知道。”r
师兄说道：“既然如此，我这就搬桌子。”r
我说道：“我帮你。”r
大哥说道：“我去厨房拿甑糕去。”
