四人来到厨房，李戊辰扫视一圈后，询问道：“我们酒店有有牛里脊或者牛外脊吗？”
“有的，掌柜，你稍等，我去拿给你。”厨房里的食材都是梁朝仁亲自管理的，每天送来的食材也都是经过他亲自检查后才能烹饪上桌。
梁朝仁从食材柜中取出一大块牛里脊，递给李戊辰问道：“掌柜，这块可不可以？”
“可以，你们站旁边看就好了。”李戊辰接过牛里脊，提起桌上的菜刀，切了三分之一下来，说道：“这么大就够了，梁叔，起火热锅。”
梁朝仁拿出一个火折子，点燃了柴火。
李戊辰一边往锅里倒油，一边说道：“这口锅不好使，我明天去铁匠铺定做几口锅，用我定做的锅，做出来的牛排味道会更好，至于什么是牛排，就是这种用牛里脊或者牛外脊煎烤而成的牛肉，就叫做牛排，至于做法是分为两个阶段，下面我会仔细讲解。”
没一会，油锅热了，李戊辰把牛里脊扔进油锅。经过大火高温的煎炸，牛肉表面一层肉脱水变硬，颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前李戊辰拿起铲子把牛肉翻了过来，将另一面也煎成深褐色。
“大家看到没，这是第一阶段，这一阶段是为了制作出牛排的风味，接下去的第二阶段要让牛肉的内部成熟，这个阶段不能让之前变硬外部的温度过高，这样会导致肉的表里温差相差过大，这时候你们要做的就是改成小火继续煎炸，但是需要勤翻面，1分钟左右翻1次，让热力缓慢的进入牛肉内部。”
说完，李戊辰就让梁朝仁把火头调小，猛火慢慢变成文火，李戊辰不断的把牛排翻着面。
随着牛排不断的成熟，李戊辰说道：“牛排根据熟度分为五个等级。
一分熟牛排：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。这种牛排口感柔嫩，有肉汁鲜味，生熟层次感交汇。
三分熟牛排：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。这种牛排口感大体偏嫩，肉感多元化，相对鲜美。
五分熟牛排：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。这种牛排口感不会太嫩，有层次有厚重感。
七分熟牛排：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。这种牛排口感开始厚重，有弹性，咀嚼感不错。
全熟牛排：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。这种牛排口感坚实，有弹性，有嚼劲。
根据食客不同的口味，你们要做出相对应的牛排。”
没一会，牛排就到了七分熟的程度，李戊辰快速捞了出来，说道：“这块牛排就是七分熟的，肉感也是最受大家欢迎的，尤其适合第一次吃牛排的人，大家也都来尝尝吧。”
三人看着表面焦黄牛排，口中的唾液已经开始分泌，张奎安最好吃，忍不住就拿起筷子想去夹。
啪
李戊辰拍开张奎安的手说道：“吃牛排不能用筷子，你去拿一把小刀过来。”
手被拍开的梁朝仁急忙拉开食材柜的抽屉，取出一把小刀，说道：“掌柜，吃这个这么麻烦啊，要是做给食客吃，还要给他们准备小刀？”
“当然，不用刀子，你根本弄不开，除非你整块拿起来啃，你以为大户会当着大家面露出这么难堪的吃相吗？”
“这倒也是，为什么这个只能做给大户吃，这种牛肉，一楼的食客也吃得起啊？”
“煎烤牛排，制作工序比起其他菜来要麻烦很多，而且还需要特制的餐具，你觉得用普通牛肉做，我们一盘牛排能赚多少钱？”
“这个倒是，要是所有客人都点牛排的话，我们别的菜就不用做了。”
“所以，我们要用火牛肉来做牛排，味道肯定会比普通牛肉好很多，到时，我倒要看看，哪家酒店还可以跟我们争抢大户这一块。”李戊辰自信的说道。
“掌柜，我可以尝尝了吗？”张奎安咽了咽口水说道。
“看你那熊样，乘热吃吧。”李戊辰笑着说道。
张奎安看着盘子里的牛排，由于牛排刚出锅，上面还泛着油泡，用刀轻轻的切了一小块，急忙夹起来塞进嘴里。
张奎安咀嚼着口中的牛排，含糊的说道：“掌柜，真好吃，这个牛排比我做的红烧火牛肉还要好吃。”
“哈哈，那是因为你从来没有吃过的原因，我相信，以你们的厨艺做的牛排肯定比眼前这盘还要好吃，你们两个也不要愣着，赶紧过来尝下味道，不然等会就被老张吃完了。”
被李戊辰这么一说，站在后面的两人看到张奎安狼吞虎咽的样子，急忙挤了上来，一把夺过张奎安手中的小刀，把刀口伸向盘中的牛排。
李戊辰看着三人争抢着眼前的牛排，笑着说道：“还有一种牛肉的做法，你们想不想学？”
正在抢食的三人一愣，张奎安急忙脱离抢食的队伍，站出来说道：“掌柜，你还有一种新的做法吗，会不会比牛排还要好吃？”
“这个要等你们吃了才知道。”
“那掌柜再露一手给我们看看呗。”
“你去拿半斤牛肉、3两仔姜、3两韭菜、2两洋葱、2两青尖椒、2两鲜辣椒、2颗大蒜和五钱花椒，这些拿齐了，我就做给你看。”
张奎安来到李氏酒店也有一段时间了，每种食材放置的位置，早已熟烂于心。不断的从食材柜中拿出一样样食材，交给李戊辰后，急忙催促道：“掌柜，东西齐了，赶紧让我们开开眼界。”
李戊辰看着眼前的牛肉，突然想到，做铁板牛肉钱，牛肉必须要用水淀粉搅拌，而自己手头又没有淀粉，只好无奈的问道：“你们平时都用什么来勾芡？”
“勾芡啊，我们都会用堇、鈈、枌、榆、免、薧、潃、瀡这些野菜和草叶制成的粉浆进行勾芡。”梁朝仁一边吃着牛排，一边说道。
“老张，去拿些粉浆给我。”
“好咧。”张奎安再次从食材柜中取出一大碗粉浆，放在李戊辰的面前。
李戊辰乘张奎安取粉浆的时候，把手清洗干净，谁会吃用脏兮兮的手搅拌出来的牛肉。
所有的食材都准备好了，李戊辰拿起菜刀，把牛肉切成片状，将这些牛肉放入粉浆之中，不断的用手搅拌，期间还倒入一些油。
用手搅拌好一会，李戊辰才收手说道：“想要制作这道菜，还要再等一盏茶的时间，必须让粉浆被牛肉完全吸附，现在我还需要一种金属制成的铁板，你们快点找找。”
“要等这么久啊，普通的盘子不行吗？”张奎安失望的说道。
“普通盘子不行，必须是金属制成的铁板，你们分头找找。”李戊辰斩钉截铁的说道。
梁朝仁和黄劲松也放下手中的筷子，和张奎安一起到处找起铁板来。
过了好一会，梁朝仁和张奎安都是空手而回。
李戊辰问道：“老黄呢，怎么这么久还没回来？”
梁朝仁摇摇头说道：“不清楚，他说去外面找找看，就一直没有回来。”
眼见就要超过一盏茶的时间了，黄劲松才姗姗来迟，不过他手中却拿着一块黑不拉几的铁疙瘩。
张奎安看了看他手中的铁疙瘩，嘲笑道：“老黄，你拿这种东西盛牛肉，不怕毒死你。”
黄劲松听到张奎安不好意思的挠挠头道：“这个是我从跟我相熟的一个铁匠那里借的，除了这块，就再也没有其他的了。”
李戊辰看了铁疙瘩一眼，也不嫌弃，笑着说道：“没关系，有就好了，你们在这里等我会，我去把这块铁疙瘩加工一番。”
他有办法，将这块铁疙瘩变成崭新无细菌的铁块。
拿着铁疙瘩回到房间，来到制作装备的装置前，把铁疙瘩收进材料戒指，再把戒指放进柜子里，点击材料制作选项。
没过一会，柜门打开，李戊辰取出戒指，发现刚才还是不规则的铁疙瘩变成一块平整的铁块，比普通的铁板要厚实很多，但是最起码是干净的，不会像刚才那样脏兮兮的。
关上柜门，再次回到厨房。
黄劲松看见李戊辰拿着的铁块，惊讶的说道：“掌柜，你确定你手中的拿的铁块就是我刚才给你的那块铁疙瘩？”
“当然，如假包换。”
李戊辰也不管惊讶的三人，径直回到灶头前，把牛肉倒入已经烧热的油锅中后，两手也不闲着，将仔姜、洋葱、青尖椒、鲜辣椒、大蒜等切成丁，再将韭菜切成段；待到油锅里的牛肉五成热后，将牛肉炒至变色后捞出；然后在铁块上面倒上少许的油，放入韭菜段；再把铁块放在铲子上，搁在火上烤。没过一会，铁块变热，铁块上的油也开始泛泡，韭菜也冒出些许香味。
接着把切好的仔姜、洋葱、青尖椒、鲜辣椒、大蒜及花椒放入锅中，炒出香味后放入牛肉，不断的翻炒；待到熟后捞出铺在韭菜上面，一道香气诱人的铁板牛肉就做好了。
李戊辰用筷子夹起牛肉，放进嘴里，仔细的咀嚼几下后，说道：“味道还不错，你们也尝尝吧。”
三人早已准备好筷子，迫不及待的品尝起正在冒泡的牛肉。
“啊，好烫。”张奎安吃得太急，舌头被烫掉了一块皮。”张奎安吐舌头的样子，逗得李戊辰哈哈大笑。
“好吃！掌柜，你的手艺这么好，为什么不自己亲自下厨。”黄劲松称赞道。
“我要是亲自下厨，还要你们做什么，而且我也没那么多的时间，酒店还要我经营呢。”李戊辰笑着道。
整整半斤牛肉，没一会就被三个牲口吃完了。
意犹未尽的张奎安说道：“掌柜，我从来没有见过这种做法的牛肉，一点都不比牛排的味道差，这道菜叫什么啊？”
“铁板牛肉。”李戊辰想也不想的说道。
“名字取得真形象。”黄劲松拍马屁道。
“好了，牛排和铁板牛肉的工序都记住了吧，等会你们就用牛肉练习，等到你们熟练后，再用火牛肉代替牛肉，等到那时，没有一个大户可以舍得离开我们酒店。”李戊辰自信的说道。
当李戊辰离开后，三人立刻开始烹饪牛排和铁板牛肉。